لا زال المطبخ الجزائري يصنع الحدث ويتألق بأنامل أبناء الجزائر، فبعد المقروط وطبق الكسكس وغيرها التي صنفت ضمن الأشهى عالميا جاء الدور على صناعة الأجبان الجزائرية لتحتل مكانتها ضمن الأشهى عالميا.
صنف موقع “تاست أطلس TasteAtlas” المتخصص في تصنيف الأكلات الشعبية والطبخ التقليدي العالمي جبن الكمارية الجزائري ضمن قائمة أطيب وأشهى الأجبان في العالم.
ووفقا للموقع ذاته فقد جاء جبن الكمارية في المرتية الـ 36 في قائمة ألذ الأجبان من عدة دول حول العالم والمكونة من 50 نوعا من الاجبان.
وجاء بحسب الموقع جبن كروتان ذو شافينيول crottin de chavignolالفرنسي على رأس قائمة ألذ الأجبان في العالم.
وجاء في مكونات جبن الكمارية حسب الموقع أنه مصنوع من حليب الماعز ويتم صناعته جنوب الجزائر بالضبط ولايتي غرداية والنعامة حيث يتم تناوله عادةً في المناسبات الاحتفالية والأعياد الدينية مثل رمضان أوالمولد النبوي، وعادةً ما يتم تناوله مع الخبز والشاي.
كما يشمل جبن الكمارية مجموعة متنوعة من الجبن الأبيض الناعم المصنوع تقليديًا من حليب الماعز باتباع الأساليب التقليدية القديمة. والتي تتضمن تسخين خليط من الحليب الخام والملح حتى يبدأ في التخثر، ثم تقليب الخليط وتصفيته لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل أن يتخذ المنتج النهائي شكله الدائري والمسطح.
